Kuru fasulye çeşitleri ve saklanması: Fasulye baklagiller ailesinden bir bitkidir. Fasulyeler tarlada olgunlaştırılıp kurutulmasıyle birlikte, iç taneleride kurur. Belirli işlemlerden sonra iç taneler kabuklarından ayrılır, geriye kuru fasulye dediğimiz taneler kalır. Ülkemizde tarımı yapılan fasulyeler çok çeşittedir. Fasulyelerin kalitesi, ekim alanlarında bölge ve yöreye göre farklılıklar gösterir. O yüzden, mutfaklarımızda hazırlanan kuru fasulye yemeklerinin tat, lezzet ve pişirme süreleri birbirini tutmaz. Belli başlı fasulye çeşitleri, dermason, selanik, şeker, battal, horoz, bomba, tombul ve çalıdır. Dermason cinsi kuru fasulye halk tarafından en çok tercih edilen fasulyedir. Erzincan, Kayseri, Niğde, Konya, Malatya, Tokat ve Elbistan'da daha çok üretilmektedir. Fasulyenin ekim alanlarına göre, yöre halkının tercihleride doğal olarak değişmektedir. Karadeniz bölgemizde şeker, Trakya bölgemizde horoz fasulyesi tercih edilir.